一、測試介紹

在食品長時間存儲和運輸過程中，低溫冷藏和冷凍是最常見的食品保鮮的處理方式。其工作原理是低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環(huán)境中，絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱；當溫度降至零攝氏度以下時，微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解；當溫度降至零下10攝氏度時，大多數(shù)微生物將不能存活。
但對部分食品（如蔬菜），低溫冷藏和冷凍會使食品中含有的水分形成冰晶，冰晶的形成會對食品的細胞產(chǎn)生不同程度的破壞從而引起食品變質(zhì)。

本研究課題通過從特殊生物中提取的抗凍肽（AFPs）為基礎(chǔ)合成一類新型抗凍劑，然后通過對比測試來研究其抑制冰晶生長和重結(jié)晶的能力。
果果儀器針對此研究課題集成光學(xué)冷熱臺變溫系統(tǒng)和高清CCD相機，支持了新型抗凍劑的工作機制和效果的研究。

二、測試準備和方法

儀器準備：
1、果果儀器CH600S冷熱臺：精準控溫與變溫速度；

2、YM710R光學(xué)顯微鏡：精準清晰捕捉觀察視界；
3、高清CCD相機：即時高清顯示與記錄結(jié)晶變化過程；

4、集成軟件：簡易高效控制各儀器。

↑ 果果儀器光學(xué)冷熱臺與CCD相機集成系統(tǒng) ↑

樣品準備：

1、測試試劑（不含新型抗凍劑）；

2、測試試劑（含新型抗凍劑）。

三、測試過程

1、測試溫度范圍：RT~-50℃

2、變溫程序段設(shè)置：

（1）以10℃/min從室溫降至-50℃

（2）在-50℃保持5分鐘

（3）以5℃/min升至-14℃

（4）在-14℃保持1分鐘

（5）以1℃/min升至-12℃

（6）以1℃/min在-14℃和-12℃循環(huán)5次

3、放樣：將測試試劑（不含新型抗凍劑與含新型抗凍劑各測試一遍）適量加入雙層載玻片中間，放置到冷熱臺芯表面；

4、對焦：蓋上冷熱臺視窗蓋，調(diào)整顯微鏡物鏡對準視窗玻璃并調(diào)好觀測焦距；

5、測試與記錄：按照變溫程序段設(shè)置啟動果果儀器冷熱臺溫控設(shè)備開始變溫，同時CCD記錄測試樣品中產(chǎn)生冰晶形態(tài)變化（產(chǎn)生時間、形狀大小等）；

6、對比分析：通過對比分析得出新型抗凍劑抑制冰晶生長和重結(jié)晶的能力。

↑ 果果儀器冷熱臺現(xiàn)場測試 ↑

↑ 測試過程中不同溫度下的液樣結(jié)晶情況 ↑

四、測試總結(jié)

1、新型抗凍劑對低溫下食品中冰晶的形成有顯著的抑制作用，此結(jié)果為新型抗凍劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供重要的理論依據(jù)和測試研究方法；

2、果果儀器搭建的以果果儀器CH600S光學(xué)冷熱臺為核心的測試系統(tǒng)，能簡便快捷準確的支持此類科學(xué)研究。